大橋食品為您分析果蔬籽粉發展前景
果蔬籽粉發展前(qian)景,果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)不僅美味(wei)可口,還含有豐富(fu)(fu)的(de)(de)維生(sheng)素和(he)(he)人體所需(xu)的(de)(de)元素,是老(lao)少皆宜(yi)的(de)(de)食(shi)物(wu)。果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)產品(pin)(pin)含水(shui)量高(gao),容(rong)易腐爛,現階段我國(guo)新(xin)鮮果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)損(sun)耗率水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)達(da)到30%,蔬(shu)(shu)菜達(da)40%—50%,雖然我國(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)總量高(gao),但加工(gong)量不足全國(guo)總量的(de)(de)10%。果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)產品(pin)(pin)因(yin)具(ju)有較強的(de)(de)季(ji)節性和(he)(he)地區性,收獲和(he)(he)上市期短而集中,形成明顯的(de)(de)旺(wang)季(ji)和(he)(he)淡季(ji);另外大批多汁(zhi)、營養豐富(fu)(fu)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)產品(pin)(pin)如不及時銷(xiao)售、貯藏(zang)和(he)(he)加工(gong),就(jiu)會積壓、干縮甚至變(bian)質(zhi)腐爛,造成經濟上的(de)(de)損(sun)失。目(mu)前(qian)食(shi)用果(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)主(zhu)要以鮮食(shi)為(wei)主(zhu),同(tong)時一直(zhi)沿襲傳統的(de)(de)加工(gong)方法,如罐裝、果(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)、果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)等(deng),已(yi)難以滿足消(xiao)費(fei)者需(xu)求和(he)(he)提 ,因(yin)此亟(ji)須開發新(xin)型的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)產品(pin)(pin)來滿足市場的(de)(de)需(xu)求。下面就(jiu)由吉林省大橋食(shi)品(pin)(pin)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)籽粉(fen)小(xiao)編為(wei)您介紹。
為了(le)一年四(si)季都(dou)能(neng)吃(chi)到(dao)各種水(shui)(shui)果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai),把它們(men)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)各種果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)制(zhi)品(pin)(pin)。新鮮果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)直接加(jia)(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)(cheng)果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)粉是近幾(ji)年出現(xian)的(de)(de)一種加(jia)(jia)工(gong)方式,它以其獨特(te)(te)的(de)(de)物(wu)質存在形式隨著現(xian)代工(gong)業進步的(de)(de)需要而嶄露頭(tou)角,顯示了(le)其獨特(te)(te)的(de)(de)優點(dian)(dian):將新鮮果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)加(jia)(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)(cheng)果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)粉,其水(shui)(shui)分(fen)含(han)量(liang)低(di)(di)于6%,減少(shao)了(le)因腐爛(lan)造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)損失(shi),而且(qie)其低(di)(di)含(han)水(shui)(shui)量(liang)達(da)到(dao)微生物(wu)不能(neng)利(li)用的(de)(de)程度(du),所含(han)酶的(de)(de)活性也(ye)受到(dao)抑制(zhi),能(neng) 降低(di)(di)貯藏、運輸、包裝等(deng)方面的(de)(de)費(fei)用;果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)制(zhi)粉對原(yuan)料(liao)的(de)(de)要求(qiu)不高,特(te)(te)別是對可(ke)食(shi)性的(de)(de)皮、核(he)均(jun)可(ke)利(li)用,拓寬了(le)果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)原(yuan)料(liao)的(de)(de)應用范圍;果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)粉具有保存和(he)食(shi)用方便、可(ke)調性強及(ji)營養豐(feng)富等(deng)特(te)(te)點(dian)(dian),它保持了(le)原(yuan)有水(shui)(shui)果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)的(de)(de)營養風味以及(ji)果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)皮和(he)核(he)的(de)(de)營養成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen),且(qie)不加(jia)(jia)任何(he)添(tian)加(jia)(jia)劑和(he)色素,已被用作(zuo)配料(liao)加(jia)(jia)工(gong)其他(ta)食(shi)品(pin)(pin),成(cheng)(cheng)(cheng)為一種良(liang)好的(de)(de)營養深加(jia)(jia)工(gong)產品(pin)(pin)。
果蔬粉的開發價(jia)值(zhi)及(ji)應用
果(guo)蔬(shu)(shu)粉(fen)(fen)能應用(yong)到食(shi)品(pin)(pin)(pin)加工的各(ge)個領(ling)域,有(you)助于(yu)(yu)提高(gao)產(chan)品(pin)(pin)(pin)的營養成分、改善產(chan)品(pin)(pin)(pin)的色澤和風味(wei)及豐(feng)富產(chan)品(pin)(pin)(pin)的品(pin)(pin)(pin)種等,主要可用(yong)于(yu)(yu):面(mian)食(shi)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin),如將(jiang)有(you)蘿卜粉(fen)(fen)添(tian)(tian)加到面(mian)條中(zhong)加工成胡蘿卜面(mian)條;膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)(pin)(pin),如將(jiang)蕃(fan)茄粉(fen)(fen)作為膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的調味(wei)料;肉制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin),如在(zai)(zai)火腿腸內添(tian)(tian)加蔬(shu)(shu)菜粉(fen)(fen);乳制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin),如將(jiang)各(ge)種果(guo)蔬(shu)(shu)粉(fen)(fen)添(tian)(tian)加到奶品(pin)(pin)(pin)中(zhong);糖(tang)果(guo)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin),在(zai)(zai)糖(tang)果(guo)的加工過程中(zhong)加入蘋果(guo)粉(fen)(fen)、草莓粉(fen)(fen);培烤(kao)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin),如在(zai)(zai)餅干(gan)加工中(zhong)添(tian)(tian)加蔥粉(fen)(fen)、蕃(fan)茄粉(fen)(fen)等。
用果(guo)(guo)蔬(shu)粉制作飲料,不影響(xiang)新鮮果(guo)(guo)蔬(shu)的風味;水果(guo)(guo)粉經發酵、勾兌(dui)、過濾工(gong)藝可制成果(guo)(guo)酒、果(guo)(guo)醋。
糖果、糕點、餅干、面包等諸多食(shi)品均可(ke)(ke)在(zai)生產過(guo)程中添加一定比例的(de)果蔬粉,可(ke)(ke)改(gai)善制品的(de)營(ying)養結構,還能(neng)使制品在(zai)色、香、味上更(geng)勝一籌。
果(guo)蔬粉中含有色(se)素、果(guo)膠、單寧等成分,某些特定果(guo)蔬還含有藥(yao)用成分,可以通過(guo)生化途徑從中提(ti)取有價值的副產品(pin)。
果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)汁富(fu)含多種維生素(su)和礦物(wu)質,經過適當的(de)處理(li)后,加入環(huan)狀(zhuang)糊精等物(wu)質對(dui)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)汁中的(de)絕(jue)大多數營(ying)養(yang)元素(su)進(jin)行有(you)效的(de)包(bao)埋(mai)保護,同時對(dui)一些營(ying)養(yang)成(cheng)分進(jin)行強(qiang)化,再(zai)均質,經真空冷凍干燥得(de)到營(ying)養(yang)型的(de)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)粉(fen)。
在嬰幼兒及老(lao)年食(shi)(shi)品中添(tian)加果蔬粉,可以(yi)(yi)補充維生素和膳食(shi)(shi)纖維,以(yi)(yi)均衡膳食(shi)(shi)。
果蔬粉的加工方法
果(guo)蔬(shu)粉的生產(chan),一般是果(guo)蔬(shu)原料先(xian)干(gan)燥(zao)脫水,然后進一步(bu)粉碎。果(guo)蔬(shu)的干(gan)燥(zao)方法主要有熱(re)風干(gan)燥(zao)和(he)真(zhen)空(kong)冷(leng)凍干(gan)燥(zao),后者由于在冷(leng)凍和(he)真(zhen)空(kong)狀態下干(gan)燥(zao),果(guo)蔬(shu)的營(ying)養成分(fen)、色澤和(he)風味 地保(bao)存(cun)了下來。
果(guo)蔬(shu)粉(fen)(fen)也可通過打漿、均質后再(zai)進(jin)行噴霧(wu)干燥來(lai)制(zhi)成,但這種工(gong)藝的(de)原料利用率較低、成本(ben)高,生(sheng)產中較少使用。現有的(de)果(guo)蔬(shu)粉(fen)(fen)品(pin)種很少,主要有南(nan)瓜粉(fen)(fen)、番茄粉(fen)(fen)、蒜粉(fen)(fen)、蔥粉(fen)(fen)等,但是這些粉(fen)(fen)末顆粒(li)還(huan)太大,使用不方便,而且制(zhi)粉(fen)(fen)時(shi)物料的(de)溫度過高,破(po)壞(huai)了(le)產品(pin)的(de)營養成分(fen)、色澤和(he)風味(wei)(wei),甚至(zhi)產生(sheng)焦糊味(wei)(wei)。
目(mu)前市面上的(de)(de)各種(zhong)(zhong)果(guo)蔬粉(fen)(fen)(fen)基本上是(shi)粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)粉(fen)(fen)(fen)和噴霧干(gan)燥(zao)(zao)制(zhi)粉(fen)(fen)(fen)。其一是(shi)遠未達到植物生(sheng)物體基本組織——細胞級(ji)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)碎和纖維(wei)束(shu)的(de)(de)斷離,食用中營養(yang)成(cheng)分(fen)不(bu)(bu)能(neng)有效析出(chu)和吸收(shou);二(er)是(shi)加(jia)工(gong)(gong)后的(de)(de)果(guo)蔬粉(fen)(fen)(fen)營養(yang)成(cheng)分(fen)損失高(gao)(gao),色、香、味(wei)差異大(da),廢渣多(duo)。傳(chuan)統的(de)(de)果(guo)蔬粉(fen)(fen)(fen)不(bu)(bu)僅品種(zhong)(zhong)少(shao),而且顆粒大(da),使用時(shi)不(bu)(bu)方(fang)便,并且制(zhi)粉(fen)(fen)(fen)時(shi)物料的(de)(de)溫(wen)度過高(gao)(gao),破壞(huai)了產品的(de)(de)營養(yang)成(cheng)分(fen)、色澤(ze)和風(feng)味(wei),甚(shen)至產生(sheng)焦煳味(wei)。用于(yu)果(guo)蔬粉(fen)(fen)(fen)加(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)干(gan)燥(zao)(zao)技術主(zhu)要有熱風(feng)干(gan)燥(zao)(zao)、噴霧干(gan)燥(zao)(zao)、微波冷凍干(gan)燥(zao)(zao)、真空冷凍干(gan)燥(zao)(zao)及超微粉(fen)(fen)(fen)碎技術等。
因此(ci)果蔬(shu)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)加工正朝著超(chao)(chao)微(wei)(wei)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)向發(fa)展(zhan)。果蔬(shu)干(gan)制(zhi)再(zai)(zai)經(jing)過超(chao)(chao)微(wei)(wei)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)后,顆(ke)粒大小(xiao)可以(yi)(yi)(yi)達(da)(da)到(dao)微(wei)(wei)米(mi)級,由(you)于(yu)顆(ke)粒的(de)(de)(de)(de)(de)超(chao)(chao)微(wei)(wei)細化(hua),具有表面(mian)積和小(xiao)尺(chi)寸(cun)效應,其物理(li)(li)化(hua)學性將(jiang)發(fa)生(sheng)巨大變化(hua),食品(pin)超(chao)(chao)微(wei)(wei)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)技術是食品(pin)加工業(ye)一種新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)手段,對于(yu)傳統工藝的(de)(de)(de)(de)(de)改進、新(xin)產品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)開發(fa)必將(jiang)帶來巨大的(de)(de)(de)(de)(de)推(tui)動力。食品(pin)等經(jing)微(wei)(wei)細化(hua)后具有很(hen)強的(de)(de)(de)(de)(de)表面(mian)吸(xi)附力和親和力,故具有很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)固香性、分(fen)散性和溶(rong)解(jie)性,以(yi)(yi)(yi)利(li)吸(xi)收消化(hua)。果蔬(shu)干(gan)燥后再(zai)(zai)經(jing)過超(chao)(chao)微(wei)(wei)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)后顆(ke)粒可以(yi)(yi)(yi)達(da)(da)到(dao)微(wei)(wei)米(mi)級大小(xiao)。由(you)于(yu)顆(ke)粒的(de)(de)(de)(de)(de)超(chao)(chao)微(wei)(wei)細化(hua),具有明顯的(de)(de)(de)(de)(de)優點:一是果蔬(shu)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)散性、水溶(rong)性、吸(xi)附性、親和性等物理(li)(li)性能提(ti)高(gao)了,使用(yong)時更方(fang)便;二(er)是營養成分(fen)更容(rong)易(yi)消化(hua),口感(gan)更好(hao);三是利(li)用(yong)了果蔬(shu)中的(de)(de)(de)(de)(de)膳食纖維,實現果蔬(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)利(li)用(yong),將(jiang)果品(pin)皮核等一并(bing)超(chao)(chao)細粉(fen)碎(sui)(sui)(sui),可配制(zhi)和深加工成各種功(gong)能食品(pin),開發(fa)新(xin)食材,提(ti)高(gao)了資源(yuan)利(li)用(yong)率,符(fu)合當今(jin)食品(pin)加工業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)“ 、環保”的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)方(fang)向。
以上內容由吉林省大橋食品果蔬籽粉小編(bian)為您整理,版(ban)權(quan)(quan)歸原作者擁(yong)有,如有侵權(quan)(quan)請聯系我刪除(chu),謝(xie)謝(xie)。