果蔬籽粉吉林省大橋食品為您介紹常見果蔬粉分類

果蔬籽粉吉林省大橋食品為您介紹常見果蔬粉分類，甜菜根粉（紅色）：甜菜根粉為甜菜根干燥后磨粉，甜菜根也叫紅菜頭、火焰菜，主要是用來榨制砂糖的原料，因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色。由于甜菜紅素對PH（酸堿度）、高溫、光敏感，因此以甜菜根粉為替代食用色素注意避光存儲，使用時需要控制食物原料（如發酵面團）的酸堿度，且盡量在短時間內加熱蒸煮，可較大程度保持色澤，過堿性環境或高溫加熱時間長甜菜紅素會產生降解轉化為甜菜黃素，做出的食品呈黃色。南瓜粉（黃色）：常見食材，南瓜粉為金南瓜品種干燥后磨粉。南瓜富含的色素稱作南瓜黃色素，南瓜黃、南瓜果肉色素，屬于天然色素，主要成分為胡蘿卜素，主要為β-胡蘿卜素（16.84%），還有α-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素，玉米黃素，番茄紅素，葉黃素等。性質穩定，著色能力強。菠菜粉（綠色）：常見食材。富含葉綠素因此呈鮮綠色。胡蘿卜粉（橙色）：常見食材，胡蘿卜粉為胡蘿卜干燥后磨粉。由于富含天然胡蘿卜素，主要成分為β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、δ-胡蘿卜素、ζ-胡蘿卜素和其他類胡蘿卜素。胡蘿卜素性質為紅褐至紅紫或橙色至深橙色粉末，微溶合于乙醇和油脂，不溶于水。溶于油脂后呈黃至黃橙色。主要用于面條類、人造奶油、起酥油、飲料、冷飲、糕點、餅干、面包、糖果、保鍵食品等，為橙色著色劑和營養強化劑。紫薯粉（紫色）：常見食材，紫薯粉為紫薯干燥后磨粉。紫薯的紫色外皮和薯肉來自于富含的花青素。花青素又稱花色素，是自然界一類存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在不同的PH 值（酸堿度）條件下，花青素呈現不同的顏色，以紫薯粉做面食為例，偏酸性或中性時呈現正常的紫色或紫紅色，如果面團整體酸堿環境偏堿性，花青素逐漸由紫變為藍。花青素主要用于食品著色方面，也可用于染料、醫藥、化妝品等方面。花青素是是一種熱敏性活性物質，水溶性的，怕高溫，溫度太高會破壞花青素。可可粉（棕色）：可可粉是從可可樹結出的豆莢（果實）里取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉（日常多為堿化可可粉）。堿化可可粉大多呈棕色，因此除了用作食品添加調味以外，也可以用來調色，上色原理是通過本身較細膩的棕色粉末與原料混合后，掩蓋遮蔽掉食材本身顏色（與植物炭黑同理）。果蔬籽粉吉林省大橋食品為您介紹常見果蔬粉分類，希望對您有所幫助。